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Lacón a la garibaldina

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Ingredientes

  • Un lacón de 1 kg aproximadamente
  • 1 kg de espinacas
  • 1 kg de patatas,
  • 50 g de queso parmesano
  • un vaso de leche
  • 100 g de mantequilla
  • sal.

Procedimiento

Se deja el lacón en remojo en agua, envuelto en un lienzo, durante toda una noche. Tres horas antes de la comida se pone a hervir en una olla ovalada (para que quepa bien) siempre envuelto en el lienzo que se habrá atado en sus extremidades. Mientras tanto, se limpian las espinacas, se lavan y se ponen a hervir sin agua, con un puñado de sal. Aparte se cuecen las patatas, peladas, en agua salada. Cuando están cocidas se pasan por el pasapurés, añadiendo 50 g de mantequilla, el queso parmesano rallado y la leche caliente, y se vuelve a poner al fuego, removiéndolo con una cuchara de madera hasta formar un puré espeso. Se escurren las espinacas, se pican y se pasan por la sartén con el resto de la mantequilla, sazonándolas con sal y pimienta. Se pone el lacón, cortado en lonchas, en una fuente, y se rodea con el puré y las espinacas.

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