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Juliana de hortalizas

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Procedimiento

Estofar en mantequilla una juliana (filetitos de legumbres, zanahorias, apios, cebollas, puerros, nabos, etc.). Al cabo de un minuto mojar con algunas cucharadas de caldo o agua y acabar de cocerla; sirve para guarnecer un caldo. Si se trata de una sopa de puré de carne es costumbre añadirle también unos trocitos de acedera.

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