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Judías con lomo

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(para 4 personas)

Ingredientes

  • 400 gramos de judías blancas
  • 2 tomates frescos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo fritos Sal
  • Agua
  • 400 gramos de lomo cortado a trozos
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera llena de pimentón rojo dulce o picante
  • Unas hebras de azafrán
  • Pimienta blanca en polvo.

Procedimiento

Remojaremos las judías, en agua fría, unas 12 horas antes. Pasado este tiempo las pondremos en un puchero, al fuego, cubiertas de agua, cuando rompan el hervor, les cambiaremos el agua por otra nueva, añadiendo uno de los tomates, uno de los pimientos, una de las cebollas (todo pelado y partido por la mitad), la hoja de laurel, y sal. Que se vaya haciendo lentamente sobre el fuego. En una sartén, al fuego, con el aceite, freír el lomo, darle la vuelta por ambos lados, y añadirle el otro tomate, el otro pimiento y la otra cebolla (pelados y muy trinchados), así como el pimentón. Añadir esto al puchero de las judías y que sigan su cocción. Majar los dientes de ajo en el mortero, con el azafrán y un poco de pimienta en polvo, disolver en un poco de caldo del cocimiento e incorporarlo a las judías. Serviremos éstas muy tiernas y con todo, pero algo caldosas.

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