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Jamoncito en Bella Vista

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Procedimiento

Preparar un jamoncito chico, marcarlo con un fierro al rojo después de haberle sacado el cuerito. Formar una pasta con una taza bien llena de azúcar negra, un poquito de cherry brandy, una cucharadita de mostaza y media cucharadita de especias; untar con ello el jamoncito, colocarlo en una asadera agregando a ésta un vaso de oporto y 100 grs. de azúcar común, clavarle al jamón unos clavitos de olor y colocarlo en homo de temperatura moderada.

Una vez cocido retirarlo del horno, dejarlo enfriar y servirlo acompañado con gelatina de carne, tarteletas rellenas con paté de foie y mayonesa bien condimentada, adornando también con huevos hilados.

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