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Jamon de york con espinacas y salsa de madeira

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Ingredientes

6 personas

  • 2½ kg. de espinacas bien frescas o un 1 kg. ongeladas,
  • 25 gr., de mantequilla,
  • 2 cucharadas soperas de aceite fino,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • 1 vaso de los de agua de leche fría,
  • 6 lonchas de jamón de York pequeñas y un poco más gruesas de lo corriente,
  • agua y sal.

Salsa:

  • 3 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • ¼ litro de agua,
  • 1 cucharadita de las de moka de extracto de carne,
  • ¾ de vaso de vino de Madeira o de Málaga, o de jerez, si no se tiene de Madeira,
  • 20 gr. de mantequilla,
  • sal.

Procedimiento

Se cuecen y se preparan las espinacas con bechamel. Se prepara la salsa y, una vez hecha la salsa, se ponen las lonchas de jamón dentro para que se calienten. Para servir este plato se pone la crema de espinacas a un lado o en los dos extremos de la fuente. Se doblan las lonchas de jamón en dos y se colocan en la fuente. Se vierte la salsa por encima del jamón, y se sirve.

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