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Jamon de york con bechamel y champiñones

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Ingredientes

6 personas

  • 6 lonchas de jamón de York cortadas algo gruesas,
  • 125 gr. de champiñones frescos,
  • 20 gr. de mantequilla,
  • el zumo de un limón,
  • sal.


Bechamel:

  • 25 gr. de mantequilla,
  • 2 cucharadas soperas de aceite fino,
  • 1½ vasos de los de agua de leche fría,
  • 1½ vasos de los de agua de caldo o agua más una pastilla de Avecrem,
  • 2 cucharadas soperas de harina,
  • 1 pellizco muy pequeño de curry,
  • sal.

Procedimiento

Se lavan, se cepillan y se cortan en láminas los champiñones. Se van poniendo en agua fresca con el zumo de ½ limón. Cuando están todos preparados, se escurren y se ponen en un cazo con la mantequilla 20 gr., el zumo del otro ½ limón y sal. Se cubre el cazo con una tapadera y, a fuego lento, se hacen durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén se hace la bechamel. Se calienta la mantequilla con el aceite; cuando está derretida ésta, se añade la harina, se dan unas vueltas y, poco a poco, se vierte primero la leche, se cuece un par de minutos y después, también poco a poco, el caldo. Se echa el curry y la sal con cuidado, pues el caldo ya está salado. Se cuece, sin dejar de mover, unos 5 minutos. Se agregan entonces los champiñones con su jugo. Se meten en esta salsa las lonchas de jamón todas juntas, es decir, en un solo bloque. Se dejan así, separadas del fuego, para que se calienten. Al ir a servirlas, con un tenedor se separan de una en una, se colocan en la fuente donde se vayan a servir, doblándolas como una hoja de papel. Se vuelve a calentar un poco la bechamel, que se vierte por encima de las lonchas colocadas, y se sirve en seguida.

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