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Jamon californiano con piña

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Ingredientes

10 a 14 personas

  • 1 lata de jamón de York de unos 3 kg. de muy buena marca,
  • 300 gr. de azúcar morena,
  • 10 a 14 clavos especias,
  • 1 lata de zumo de pomelo ½ litro,
  • 3 ó 4 rodajas de piña en lata,
  • 6 guindas en almíbar.

Procedimiento

Si se encuentra el jamón de lata con hueso, sale aún más sabroso que sin él. Se le quita al jamón unos trozos todo alrededor que se podrán aprovechar para otra cosa, para dejarlo del tamaño de un asado de ternera grande. Con un cuchillo bien afilado se hacen unos cuadros por encima. Se cubre el jamón de azúcar, apretando un poco para que no se caiga. Se pone también azúcar debajo y en los costados. En cada ángulo de los cuadros se mete un clavo. Se pone el jamón en una chapa de horno o una besuguera y se rocía con el zumo de pomelo. Se mete al horno, previamente calentado durante 10 minutos, y con temperatura mediana durante más o menos una hora. Pasado este tiempo, se adorna por arriba con las rodajas de piña y las guindas cortadas en dos. Se vuelve a meter en el horno durante unos 5 minutos para que se caliente la piña. Se coloca en la fuente de servir, cortando unas rodajas, como las de un asado de ternera, y se sirve. Se puede acompañar con arroz blanco, bolas de puré de patatas, etc. Nota.-En vez de rociar el jamón con pomelo se puede rociar con cerveza, que también resulta muy bueno.

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