Jamón en salsa de gitanos

(para 4 personas)

Ingredientes

• 4 lonchas buenas de jamón
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 vaso de agua de leche
• 1 taza pequeña de vinagre
• 6 cucharadas soperas de aceite
• Agua.

Procedimiento

Pondremos las lonchas de jamón a desalar cubiertas por la leche, por espacio de 1 o 2 horas. Escurridas las retiraremos y freiremos en una sartén, con el aceite; las freiremos sin llegar a dorarlas demasiado y las colocaremos en una fuente que resista al fuego. En la misma sartén, y con el aceite, sobrante rehogaremos la cucharada de harina, a la que añadiremos el vinagre y las dos cucharadas de azúcar, removiendo bien y aclarando con un tazón de agua (no debe de quedar muy espesa). Esta salsa la verteremos sobre el jamón, que cocerá en ella unos 8 minutos. Sirviéndolo a continuación. Este jamón podemos acompañarlo con unos huevos cocidos y champiñones, si son frescos rehogados previamente en un poco de mantequilla.