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Jamón con salsa de alcaparras

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Ingredientes

  • Cuatro lonjas de jamón de 60 a 70 g cada una
  • dos huevos
  • harina
  • pan rallado
  • una cebolla
  • seis filetes de anchoa
  • perejil
  • dos cucharadas de alcaparras
  • pimienta
  • 100 g de mantequilla
  • caldo.

Procedimiento

Se echa pimienta a las lonjas de jamón, se enharinan, se pasan por los huevos batidos y por el pan rallado. En una cazuela se pone la mitad de la mantequilla y la cebolla picada; en cuanto está dorada se añaden los filetes de anchoa chafados, las alcaparras y el perejil picados, una cucharada de harina y pimienta molida. Se agrega un cucharón de caldo y se hace cocer durante algunos minutos, removiéndolo sin parar con una cuchará de madera. En una sartén se hacen dorar, con el resto de la mantequilla, las lonjas de jamón y se dejan cocer durante un cuarto de hora. Se ponen en una fuente. Se cubren con la salsa y se sirven bien calientes.

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