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JAMÓN (DE SAN DANIEL) CON HIGOS

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Procedimiento

El jamón se corta bien fino; los higos que acompañan este plato se mondan completamente y se disponen en forma de pirámide en un copa de cristal colocada en un recipiente de plata, lleno de hielo triturado. Se pueden servir los higos bien fríos, sin mondar, con el fin de reservar esta operación a los comensales, procediéndose de la siguiente forma: se coge cada higo por el rabillo, se corta en corona el fondo del fruto y se introduce un tenedor entre la piel y la carne incidiendo hacia dicho extremo. De esta forma los higos quedarán enteros. Para facilitar esta operación a los comensales, se podrán servir los higos con sus extremos cortados en forma de cruz.

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