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Islas de coco

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Ingredientes

12 piezas

  • 2 tazas de harina
  • 1/4 de taza de lécula de maíz
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 tazas de coco rallado
  • 1 1/2 tazas de azúcar glass
  • 6 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 2 1/4 barritas de mantequilla derretida para el almíbar
  • 3 cucharadas de ron
  • 1/2 taza de jarabe de maíz
  • 1/4 de taza de agua

Procedimiento

Licúa 1 1/2 tazas de coco con el azúcar glass para convertirlos en polvo; reserva.

En un tazón bate los huevos la sal, cuando esponjen incorpora la mantequilla y bate para integrarla.

En forma envolvente añade la harina, luego la fécula, la mitad de la mezcla de coco, el polvo para hornear y la mantequilla.

Divide la preparación entre 12 moldes para mantecadas ligeramente engrasados.

Hornea, en horno precalentado, 15 minutos a 180°C o hasta que los panquecitos estén cocidos; retira y deja enfriar.

Para hacer el almíbar: en una olla calienta el jarabe con el agua a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que hierva; retira de la estufa y deja entibiar.

Incorpora el ron y baña los panquecitos, desmóldalos con cuidado y cúbrelos con el coco restante, tostado.

NOTA: Para saber si el almíbar está en su punto, levanta la cuchara: el líquido debe caer en un hilo continuo.

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