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Huevos igueldo con trufa

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 8 huevos frescos
  • 6 champiñones
  • 1 chalota
  • 20 gr. de trufa picada
  • 1/2 copa de cognac
  • Nata líquida
  • 1 chorro de vinagre de vino
  • 1 cl. De aceite
  • 20 gr. de mantequilla
  • 8 óvalos de hojaldre, ya cocido, del tamaño de un huevo
  • 4 yemas de huevo, o 4 cucharadas de salsa holandesa
  • Unas briznas de perifollo
  • Sal

Procedimiento

Se pone un poco de aceite, y una nuez de mantequilla en un cacito, y se rehogan los champiñones finamente picados. Se añade la chalota muy picada también, y la trufa.

Una vez que todo esté rehogado, se echa el cognac. Se añade un chorrito de nata líquida, y se deja reducir la salsa, que espesará.

En otro cazo, se pone a hervir agua sin sal, con un buen chorro de vinagre de vino.

Cuando empiece a hervir muy suavemente, se cascan los huevos con cuidado, directamente sobre el agua, y se dejan escalfar, durante tres minutos, “envolviendo” el huevo que vá cuajando, sobre sí mismo, con la ayuda de una espumadera.

Transcurrido el tiempo, se sacan con cuidado, a otro recipiente con agua sazonada con sal, para eliminar el sabor del vinagre.

Se escurren bien, y se colocan sobre los hojaldres. Se añaden a la salsa de champiñones, 4 cucharadas de salsa holandesa, y se mezcla bien.

Se napan los huevos con esta salsa, y se sirve caliente, adornando con unas briznas de perifollo.

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