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Huevos fritos al nido

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Procedimiento

Ténganse preparados unos nidos de pan (véase Nidos de pait). Pásense por leche y fríanse con manteca o aceite fino, bien caliente, poniendo hacia abajo la parte hueca para que se fría lo primero. Una vez dorada ésta se le da vuelta y en el hueco rómpase un huevo con mucho cuidado para no reventar la yema, que se freirá al mismo tiempo que la parte exterior del nido, rociándolo con la manteca. Estos huevos admiten toda clase de guarniciones: salsa de tomate, be- chamel, bordelesa, nantua, crema y, como aditamento, guisantes, champignons, setas frescas, fritada de tomates y pimientos, chorizo frito, butifarra, jamón, etcétera, etc.

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