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Huevos escalfados a la provenzal con gelatina

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Procedimiento

Recubrir los huevos con SALSA MAYONESA ENCOLADA, coloreada con esencia de tomate concentrada, decorarlos con hojas de estragón y darles brillo con gelatina. Cortar hermosos tomates en dos, vaciarlos ligeramente, exprimirlos para eliminar las semillas y el agua que contienen, sazonarlos abundantemente con aceite, vinagre, sal y pimienta, y rellenarlos con una ensalada compuesta de berenjenas y patatas hervidas y enfriadas, sazonada con salsa mayonesa perfumada con ajo; poner encima de cada medio tomate un huevo. Disponer los huevos en corona en una fuente redonda y guarnecer el centro con gelatina desmenuzada.

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