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Huevos escalfados a la bechamel y gratínados

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Se confeccionan como los anteriores, agregando además 100 gr. de queso rallado. Se ponen 50 gr. en la bechamel, y luego de vertida la salsa por en¬cima de los huevos se espolvorea la superficie con el resto del queso; se rocía éste con mantequilla derretida y se introduce a horno muy fuerte para gratinarlo. El horno ha de estar arrebatado para que en breves minutos se tueste sin que se cuezan los huevos. Se tendrá la precaución de enfriar perfectamente antes la placa del horno.

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