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Huevos escalfados a la antigua

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Procedimiento

Preparar huevos escalfados, otros tantos pequeños zócalos hechos de arroz blanco ligado con mantequilla y queso. Aparte se mezcla un picadillo de trufas ligado con salsa al marsala, bien concentrada, y se prepara una salsa aterciopelada de pollo, muy mantecosa. Disponer los zócalos de arroz en una fuente y sobre cada uno un huevo; cubrir la mitad de los huevos con una buena cucharada de salsa aterciopelada y la otra, con una de trufas al marsala.

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