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Huevos escalfados a la andaluza

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Procedimiento

Preparar un puré de tomate muy fino y mezclarlo con 1/3 de SALSA SOUBISE O PURÉ DE CEBOLLAS; después, unir al conjunto 5 dl de gelatina por litro de puré y envolver con ello los huevos escalfados necesarios. Disponer los huevos así preparados sobre zócalos de pasta de hojaldre, llenados por la mitad con el mismo puré de tomate y cebolla a la gelatina. Disponerlos en corona en una fuente circular y guarnecer el centro con gelatina desmenuzada.

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