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Huevos escalfados a la Portuguesa

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Con tomate, champignons y trufa.


Ingredientes

  • 6 huevos,
  • 6 discos de pan frito,
  • 400 gr. de tomates,
  • 50 gr. de cebollas,
  • una trufa,
  • una lata de champignons,
  • un cubito de caldo Maggi,
  • sal,
  • pimienta y un pellizco de azúcar.


Procedimiento

Pónganse en una cacerola al fuego la mitad de la mantequilla y la cebolla picada; dórese y añádanse los tomates (han de estar bien maduros), previamente pelados, quitadas las semillas y picados; sazónese con sal y pimienta; añádase el azúcar y déjese cocer a fuego lento durante veinticinco minutos; a media cocción añádanse los champignons y la trufa, todo cortado a lonjas delgadas, el cubito de caldo Maggi disuelto con un poco de agua hirviendo y 50 gr. de mantequilla. Mientras cuece la guarnición escálfense los huevos y fríanse los discos de pan. Pónganse los discos en una fuente; encima colóquense los huevos y cúbranse con la salsa; póngase durante dos minutos al horno para calentarlo. Sírvase. Advertencia sobre los huevos escalfados (poches) y los Huevos mollet.—Casi todas las recetas aplicadas a los huevos escalfados pueden servir para huevos mollets, y viceversa. Así que podrán aplicarse indistintamente a unos y a otros. Lo advierto para no repetirlo en cada receta.

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