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Huevos escalfados a la Bohemiana

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Huevos servidos en tartaletas rellenas con foie gras y una salsa medio glasa al Jerez.


INGREDIENTES

  • 8 huevos,
  • 8 tartaletas,
  • 125 gr. de puré de foie gras,
  • medio litro de salsa medio glasa,
  • una copita de Jerez.


PROCEDIMIENTO

Prepárense ocho tartaletas de pasta quebrada (brisée) (véase Tartaletas de pasta quebrada). Téngase hecha la salsa medio glasa, adicionándola una copita de Jerez (véase Salsa medio glasa). Hágase un puré de foie gras (véase Puré de foie gras). Escálfense los huevos. Rellénense las tartaletas con el puré de foie gras; encima coloqúense los huevos y métanse durante dos minutos al horno; cúbranse con la salsa y sírvanse bien calientes.

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