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Huevos en cazuelitas con riñones al jerez

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Ingredientes

6 personas

  • 1 riñón de ternera de unos 400 gr.,
  • 1 vaso de los de vino de jerez,
  • 3 cucharadas soperas de aceite,
  • 1½ cucharada sopera de harina,
  • 1½ vaso de los de agua de agua,
  • 6 huevos,
  • sal.

Procedimiento

Se cortan los riñones en cuatro trozos grandes y se limpian muy bien de pellejos y grasa. Se lavan en agua con vinagre y después en agua clara, y se secan con un trapo limpio. Se cortan entonces en trozos pequeños y se ponen en una sartén a fuego mediano, cubiertos con una tapadera durante unos 2 minutos, sin dejar de mover la sartén. Se escurre el jugo que hayan soltado, que se tira. Se dejan los riñones en espera en un plato. Se prepara la salsa. En la sartén se pone el aceite; cuando está caliente se le añade la harina, y, moviendo con una cuchara de madera, se deja que se tueste unos 10 minutos. Entonces se agrega el vino, el agua y la sal, moviendo para que no se formen grumos. Se deja cocer esta salsa unos 5 minutos y se incorporan los riñones para que cuezan unos 3 minutos. En las cazuelitas se ponen repartidos los riñones con poca salsa en el fondo uña cucharada sopera en cada cazuelita. Se casca 1 huevo encima, se pone un poco de sal de mesa y se meten al horno al baño mar/a el horno un poco fuerte y el agua para el baño maría, previamente hirviendo. Cuando la clara está cuajada y la yema tierna, están en su punto los huevos. Se echa entonces encima del huevo un poco de salsa bien caliente, que habrá sobrado, y se sirve enseguida.

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