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Huevos con cascara y sorpresa

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Procedimiento

Procurarse huevos muy frescos; hacer en la parte puntiaguda de la cascara un agujero con una aguja más bien gruesa (de las usadas para las labores de malla) y, en la parte redonda, otro más pequeño con un alfiler. Soplar en el agujero pequeño haciendo salir por el agujero grande el contenido. Recoger el huevo en un recipiente, mezclarle dos cucharadas de crema de leche y dos de jugo de carne a la italiana, perfumado con un poco de marsala; sazonar con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Batir bien la mezcla con el tenedor; después, con un manga de pastelero provista de boquilla, llenar con ella los huevos. Tapar el agujero más grande con un poco de engrudo de harina y agua. Cocer los huevos en agua hirviendo ligeramente salada, escurrirlos a los 3-4 minutos y servirlos en la huevera con mantequilla y tostadas.

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