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Huevos al plato a la Romana

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Con espinacas, anchoas y queso de Parma.


PROCEDIMIENTO

Prepáranse las espinacas como lo explico para las espinacas a la Francesa (véase Espinacas a la Francesa). Trínchense las anchoas en trocitos. Rállese el queso. Colóquense las espinacas en las platos ex profeso para huevos, adicionados de los trocitos de anchoas; rómpanse los huevos sobre ella; cuézanse; cúbranse con salsa a la Mornay. Sírvase (véase Salsa a la Mornay).

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