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Huevos a la francesa

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Procedimiento

Enfriar un fondo de gelatina en un plato de entremeses. Partir en dos los huevos duros que sean necesarios, quitar la yema y sustituirlas por un poco de foie-gras, unos granos de caviar y una ostra hervida y enfriada en su misma agua, libre de su concha. Colocar los huevos así preparados sobre el fondo de gelatina y guarnecer con puré de pimiento encarnado y con las yemas de huevo trituradas.

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