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Higado de ternera (en un trozo) guisado

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Ingredientes

6 personas

  • 850 gr. de hígado de ternera en un trozo de la parte más gruesa del hígado,
  • 125 gr. de tocino,
  • 1 cebolla mediana 50 gr.,
  • 4 cucharadas soperas de aceite,
  • 1½ vasos de los de vino de vino blanco,
  • 1 vaso de los de vino de agua,
  • 1 buen pellizco de hierbas aromáticas o una hoja de laurel, una ramita de tomillo, un pellizco de polvo de estragón, etc.,
  • sal.

Procedimiento

Con parte del tocino se mecha el hígado. Con lo que queda se hacen unas lonchas muy finas y se cubre la parte de arriba del hígado. Se ata luego el trozo de carne como si fuese un asado corriente. Se pone el aceite en una cacerola y se calienta. Una vez caliente, se echa la cebolla pelada y picada, se deja 5 minutos hasta que se pone transparente y se añade entonces el hígado. Se dora por todos lados, se sala, se espolvorea con las hierbas o se pone el ramillete y se rocía con el vino y con el agua. Se cubre la cacerola y, a fuego mediano, se deja durante unos 35 a 40 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Se saca entonces, se le quita la cuerda y el tocino de encima y se trincha en lonchas medianamente finas. Se pasa la salsa por el pasapurés o el chino y se sirve por encima la salsa o aparte en la salsera. Se puede acompañar el hígado con coditos cocidos y rehogados con mantequilla y queso rallado, con puré de patatas o con cualquier verdura que apetezca coles de Bruselas, guisantes, alcachofas, judías verdes, etc.

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