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Hervido a la provenzali

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Ingredientes

Ingredientes para seis:

  • 400 g de falda de buey
  • 350 g de morcillo de buey
  • 300 g de tapa de buey
  • 300 g de espalda de carnero
  • una mano de ternera
  • 70 g de tocino
  • una cebolla
  • un diente de ajo
  • una zanahoria
  • un nabo
  • un tomate
  • una rama de apio
  • un ramito de hierbas aromáticas
  • sal gruesa.

Procedimiento

En una olla grande se ponen los pedazos de carne, la mano de ternera bien limpia, el tocino y un puñado de sal. Se cubre con agua y se hace hervir a fuego moderado, espumando a menudo el caldo. Se añaden las hierbas aromáticas, la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo. Con el tenedor se controla la cocción de cada uno de los pedazos de carne y se van sacando de la olla a medida que se observa que están cocidos. Poco antes de servir se pone la carne nuevamente en la olla para calentarla, luego se escurre del caldo y se sirve con salsa verde.

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