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Habas secas con oreja de cerdo

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(para 4 personas)

Ingredientes

  • 400 gramos de habas secas
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 mano u pie del cerdo
  • un trozo de rabo de cerdo
  • 50 gramos de tocino fresco
  • 2 morcillas
  • 2 chorizos
  • 150 gramos de magra de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • sal
  • Agua

Procedimiento

pondremos a remojo las habas secas en agua. El día de hacerlas las dispondremos en un puchero u olla de barro, cubiertas con agua, y añadiéndolas la oreja, mano o pie de cerdo, rabo, tocino, magro y hueso de jamón. Poner a fuego vivo y cuando empiece a hervir reduciremos la intensidad del fuego, echaremos sal y a mitad de su coción, les incorporaremos las morcillas y los chorizos. Las serviremos en una fuente honda de barro. Este plato es típico del día de San Antón en Granada.

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