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Guisantes a la Primavera

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INGREDIENTES

  • Un kilo de guisantes desgranados
  • 2 manojitos de puntas de espárragos
  • 250 gr. de zanahorias nuevas
  • 3 decilitros de leche (cuarto de litro largo)
  • 50 gr. de mantequilla
  • 2 cebollas
  • sal y un pellizco de azúcar.


Procedimiento

Escójanse guisantes muy frescos y finos; desgránense; córtense las zanahorias en trozos regulares; ráspense los espárragos con un cuchillo, lávense con agua fría; póngase a cocer la leche hasta dejarla reducida, por evaporación, a la mitad.


Pónganse en una cazuela al fuego la mantequilla y las zanahorias; tápese; cuézase a fuego lento durante quince minutos; añádanse los guisantes y las cebollitas, sazónese con sal y azúcar y déjese cocer con calma durante una hora.


Cuézanse los espárragos con agua y sal, escúrranse y pásense por el chino Retírense del guiso los pedazos de zanahoria y las cebollas; añádanse el puré de espárragos y la leche cocida y caliéntese sin que rompa el hervor. Sírvase.

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