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Guarnición de verduras

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A propósito para una carne al jugo, filetes de ternera, huevos fritos, mollejas de ternera, etc.


Ingredientes

 Para 8 personas:
  • un kilo de guisantes
  • 6 cebollitas
  • 6 zanahorias pequeñitas
  • 100 gr. de tocino magro
  • 25 gr. de manteca de cerdo
  • 2 decilitros de agua
  • una rama de perejil
  • sal.


Procedimiento

En una cacerolita pónganse la manteca, el tocino cortado a cuadraditos, las zanahorias raspadas y torneadas en forma de dientes de ajo grandes y las cebollitas mondadas; rehóguese a fuego moderado hasta que todo haya tomado color; aproximadamente se ha de rehogar durante una media hora a fuego muy moderado. Hecho esto se añade la harina, se mueve la cacerola para que corra por todo y se deja cocer durante dos minutos para que ligeramente se coloree.


A continuación se añade el agua, se remueve y cuando rompa el hervor se añaden los guisantes desgranados y una rama de perejil; se tapa y se cuece a fuego muy lento durante unos cuarenta y cinco minutos. Ya terminada la cocción se sazona con sal y una pizca de azúcar y se emplea después de quitado el perejil.

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