Gobio a la rusa

Procedimiento

Hervir en un caldo-corto al vino blanco los gobios, dejarlos enfriar en el líquido en que se han cocido, escurrirlos, secarlos y sumergirlos en una mayonesa mezclada con gelatina templada. Rociarlos de perejil trinchado y alinearlos en un mármol para hacer solidificar la salsa. Servir en un plato de entremeses adornado con perejil triturado