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Gnochis de patata con salsa de tomate

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 750 gr. de patatas
  • 100 gr. de harina
  • 50 gr. de queso parmesano, rallado
  • 25 gr. de mantequilla pomada
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de nuez moscada Para la salsa:
  • 750 gr. de tomate natural, triturado
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Procedimiento

En una cazuela con un poco de aceite se sofríen la cebolla y el ajo, picados muy fino. Se les añade el tomate, el laurel y el orégano. Se sazona con sal y pimienta, y se agrega el azúcar. Una vez que hierva, se pone la tapadera y se tiene a fuego suave, durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez hecha la salsa, se pasa por el chino y se reserva cerca del calor. Se pelan las patatas, se trocean y se cuecen (lo justo) en una cazuela con agua sazonada hirviendo. Es importante que no hiervan más tiempo del debido, porque para esta receta debe quedar un puré muy seco, que se pueda trabajar posteriormente como si fuera una masa.

Se escurren bien; dejándolas unos minutos en el escurridor para que se sequen con su propio calor, y se pasan por el pasapurés, en caliente. Se añade la harina a este puré de patata, así como la mantequilla pomada, la nuez moscada, sal y pimienta. Se trabaja bien y se le incorpora la yema de huevo, trabajando mucho la mezcla, hasta que quede bien ligada. Se le añade por último el queso parmesano, dejando un poco para el final. Se espolvorea harina sobre la mesa de trabajo y se hacen dos o tres “chorizos” con la masa de patata. Se cortan en trozos de unos 2,5 cm. y se les da la forma de cubo, con los dedos.

En una cazuela se pone a hervir abundante agua sazonada con sal. Cuando esté hirviendo se van echando ahí los gnocchis, por tandas, y se dejan hervir un par de minutos. Transcurridos los dos minutos los gnocchis subirán a la superficie y estarán inflados.

Se van sacando con una espumadera, bien escurridos, a una fuente untada de mantequilla. Se calienta la salsa de tomate y se vierte parte de ella sobre los gnocchis.

Se espolvorea el resto del parmesano por encima y se mete la fuente al horno, previamente caliente, con el gratinador encendido, durante unos minutos, hasta que se dore ligeramente la superficie. Se sirve inmediatamente, con el resto de la salsa de tomate bien caliente.

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