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Gnocchi alla romana

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Ingredientes

  • 500 g de tomates jugosos y maduros
  • 80 g de cebolla, 1 diente d e ajo
  • 1 peperone rojo pequeño
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de hierbas picadas (orégano, salvia, romero)
  • 100 mi de caldo de carne, 30 g dericotta salado
  • sal al gusto

Para la polenta:

  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g de sémola de maíz (granulado medio)
  • Para la mantequilla aromatizada:
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de hierba picadas (perejil, oregano, romero)

Además:

  • mantequilla para el molde
  • 40 g de parmesano recién rallado

Procedimiento

Para la salsa, blanquear los tomates, pelarlos y partirlos a la mitad; quitarles el rabillo, las semillas y cortar su carne en daditos. Pelar y picar la cebolla. Pelar el ajo y cortarlo en láminas. Lavar el peperone, cortarlo a la mi­tad en sentido longitudinal, quitarle el rabillo y las se­millas y picarlo. Calentar aceite de oliva en una cazo grande y rehogar la cebolla y el ajo, sin que lleguen a dorarse. Incorporar el perejil, el resto de hierbas picadas, el peperone y el tomate. Verter el caldo de carne, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Para la polenta, poner a hervir en una cacerola 1/2 1 de agua con sal. Echar poco a poco la sémola de maíz en el agua y revolver enérgicamente con la otra mano, para que no se formen grumos, utilizando una cuchara de madera. Éstos aparecen sobre todo cuando la tempera­tura del agua desciende por debajo del punto de ebulli­ción, algo que sucede con facilidad cuando se echa to­da la sémola de una sola vez. Hasta que espesa, la papilla salta en todas direcciones, por lo que se aconseja tapar la cacerola con un paño. La polenta debe re­moverse siempre en el sentido de las agujas del reloj, hasta que se desprenda de la cacerola. El proceso dura unos 20 minutos, tras lo cual se vuelca la papilla de ma­íz sobre una tabla, se extiende con la paleta sobre una lámina de 1 cm de grosor y se deja enfriar. Para la mantequilla aromatizada, pelar el ajo y triturarlo con un prensa ajos. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar el ajo ligeramente. Incorporar las hierbas, revolviendo, y apartar la cacerola. Preparar los ñoquis Recortado de tartitas ovala­ das con un aro de 6,5 cm de diámetro. Se disponen en un molde untado de mantequi­lla, a modo de tejas, y se cu­ bren con parmesano.Por encima se vierte la mantequilla aromatizada derretida. Pasar el molde con los ñoquis por el horno precalentado a 220°C. Gratinarlos durante 11 minutos y, al final, ponerlos al grill durante 1 minuto más. Antes de servir, mezclar con la salsa el ricotta salado, revolviendo, sa­zonar con sal y presentar por separado la salsa de to­mate y los ñoquis de polenta.


NOTA: Los “gnocchi graznados” son excelentes acompañados con un ragúde caza. Pero no debe faltar nunca, como se observa en esta receta, una sal­sa de tomate.

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