Genovesa al parmesano

Procedimiento

Mezclar en una fuente dos yemas de huevo, dos claras montadas al punto de nieve fuerte, 35 g de harina tamizada, 60 g de queso de Parma rallado y una pizca de nuez moscada. Extender la pasta encima de una plancha u hoja de papel blanco untada de mantequilla, con un espesor de 8 mm, y cocerla en el horno a calor muy moderado. Dejar enfriar y cortar según el gusto. Es una óptima guarnición para consommés.