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Gelatina de gallina

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Confección casera.


INGREDIENTES

 Para obtener un litro de gelatina: 
  • Una gallina,
  • una cebolla,
  • 3 zanahorias,
  • un nabo,
  • 3 puerros,
  • un ramito de hierbas aromáticas,
  • 3 litros de agua fría
  • media cucharadita escasa de sal.


PROCEDIMIENTO

Chamuscada con alcohol, limpia y bien lavada la gallina póngase en un puchero con todos los ingredientes. Arrímese al fuego, y cuando arranca el hervor exprímase bien; tápese y hágase hervir a fuego regular durante cuatro horas (hasta que el liquido quede reducido a un litro); pásese entonces por un paño mojado con agua fría. Si después de pasado dos veces conservara aún grasa, pásense por encima del caldo unos trozos de papel de barba hasta dejarlo bien limpio. Consérvese en un recipiente de loza o porcelana.


Nota

La gallina podrá aprovecharse para hacer croquetas, un budín o una tnousse, etc. (Desde luego que para que cuaje esta gelatina habrá que adicionarle unas cuantas hojas de cola de pescado.)

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