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Gelatina de ave (Fond de volaille)

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INGREDIENTES

 Para obtener 3 litros de gelatina: 
  • Una gallina,
  • 2 menudillos de ave,
  • 2 1/2 kilos de manos de ternera,
  • 500 gr. de huesos de ternera,
  • 200 gr. de zanahorias,
  • 200 gr. de cebollas,
  • 50 gr. de puerros,
  • 3 1/2 litros de agua,
  • sal,
  • un clavillo de especia,
  • un manojo de hierbas (perejil, tomillo y laurel).


PROCEDIMIENTO

Confecciónase lo mismo que un caldo corriente, dejándolo cocer con calma (a hervor lento y continuo) durante tres o cuatro horas. Espúmese bien; desgrásese y pásese por el chino. Consérvese, en un puchero de loza o barro, en un lugar fresco.

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