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Gelatina de Pollos para Enfermos

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Procedimiento

Preparar un pollo algo grande, carnoso, lavarlo bien después de vaciarlo, colocarlo en una cacerola grande, cubrirlo bien con agua y colocarlo a fuego lento dejándolo hervir durante cuatro a cinco horas hasta que el caldo esté reducido a su quinta parte. Debe hervir con la cacerola tapada. Se le puede agregar zanahoria. Se deja así tapada después de reducida, con el pollo, hasta que esté tibia; entonces se pasa por colador v se deja enfriar.

Para clarificar esta gelatina se pone después de colada en una cacerolita, se le agregan dos claras y medio vasito de vino y se le da un hervor. También se le puede agregar pata de ternera.

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