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Gazpacho 5ta forma

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(para 4 personas)

Ingredientes

  • 1 diente de ajo crudo
  • 4 tomates maduros y rojos
  • 2 pimientos verdes cortados a trozos
  • 1 taza de desayuno de miga de pan remojada en 4 cucharadas soperas de agua
  • 4 cucharadas soperas de vinagre
  • 3 cucharadas soperas de aceite fino
  • Sal
  • Pimienta blanca en polvo
  • 5 tazones de agua
  • Para la guarnición:
  • Pan cortado en trocitos
  • 1 pimiento verde cortado en trocitos
  • 1 pepino pelado y cortado en trocitos.

Procedimiento

El gazpacho de almirez es la forma más tradicional de hacerlo. He aquí cómo puede realizarse: se frota suavemente con el diente de ajo las paredes del mortero, dejando el resto en el mismo. Se ponen los tomates y pimientos machacándolos bien. Se añade miga de pan remojado, majando de nuevo hasta que quede bien mezclado. Luego con lentitud se añade aceite, vinagre, sal y una pizca de pimienta. Se aclara con agua fría a gusto, revolviendo con la mano del mortero. Se pasa por el colador y se vierte en la sopera, colocándolo en lugar fresco o en la nevera. Se sirve con guarnición de pan, pepinos y pimientos. Todo el arte del gazpacho de almirez está en el sabio manejo de la mano del mortero, accionando incesantemente triturando bien los ingredientes, majado lentamente, y en acierto y medida en que se combinan los ingredientes

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