Garbanzos con espinacas

(para 4 personas)

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos
• 400 gramos de espinacas
• 1 cucharada sopera de pimentón rojo dulce a picante
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas
• 2 pimientas verdes
• 2 tomates
• sal
• Agua
• 3 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
• 2 cucharadas soperas de aceite.

Procedimiento

Los garbanzos como mejor se remojan (de 10 a 12 horas) es en agua caliente con un puñado de sal. Cuando vayamos a cocinarlos los pondremos en un puchero, al fuego, con agua caliente, añadiremos uno de los dientes de ajo pelado y entero, una de las cebollas pelada y cortada en dos, el laurel y la mitad de los tomates, pelados y trinchados. Que se hagan, con sal, poco a poco. En el aceite, puesto al fuego en una sartén, freiremos el resto de la cebolla y tomates (pelados y picados) agregándoles os pimientos, sin rabo ni semillas y cortados a trocitos. Coceremos las espinacas en agua y sal y bien escurridas, las incorporaremos a la sartén del sofrito, adicionando un majado compuesto por el resto de los ajos y el azafrán. Unir garbanzos con espinacas, y seguir cociendo hasta que los garbanzos estén muy tiernos