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Gambas crema de

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Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg de gambas rojas
  • una cebolla
  • dos ramas de apio
  • una zanahoria
  • dos copitas de coñac
  • vi lata de tomate concentrado
  • dos cucharadas de harina
  • un litro de caldo de pescado (preparado con cabezas, espinas, residuos de pescado, una cebolla, un ramito de perejil, medio litro de vino blanco, medio litro de agua)
  • 100 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • un cogollo de lechuga.

Procedimiento

Se les quita el caparazón a las gambas, se lavan y se hierven. Se pican finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y se sofríen en una cazuela con la mantequilla a fuego moderado. Mientras tanto, se lavan bien los caparazones de las gambas y se machacan en el mortero hasta hacerlos papilla añadiéndolos luego al sofrito. Se deja dorar y se rocía con el coñac. Cuando éste ha evaporado se añaden dos cucharadas de harina, removiéndolo todo rápidamente a fin de evitar los grumos. Se moja con un poco de caldo de pescado en el que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante una hora a fuego moderado añadiendo el resto del caldo. Se pasa luego por el chino y se deja enfriar. Se llenan hasta la mitad cuatro copas con las gambas y las hojas de la lechuga cortadas a trocitos y se recubren con la crema preparada. Se mezcla con delicadeza y se decora con una gamba entera.

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