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Galantina de ternera y jamón

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Ingredientes

  • 100 g de ternera
  • 100 g de tocino entreverado
  • 100 g de jamón en dulce
  • 100 g de tocino
  • 100 g de lengua
  • 50 g de queso parmesano
  • dos huevos
  • una nuez de mantequilla
  • una pizca de nuez moscada
  • sal
  • pimienta
  • una pastilla para preparar medio litro de gelatina.

Procedimiento

Se pasan por el molinillo la ternera, el tocino y el jamón. Se añade el queso parmesano rallado, el huevo, una pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta. Se cortan a daditos la lengua y el tocino entreverado, y se agregan a los otros ingredientes mezclándolo todo bien. Se unta con mantequilla un molde rectangular y se echa el compuesto prensándolo con las manos. Se deja cocer al baño de maría durante una hora y media. Se deja enfriar y se vuelca en un plato. Mientras tanto, se prepara la gelatina según las instrucciones y se deja enfriar en el recipiente de cocción. Acto seguido, en un molde rectangular apenas mayor que el que se ha empleado para cocer la galantina, se pone una capa de gelatina, y se deja en el frigorífico para que la gelatina se selidifique rápidamente. A continuación, se pone encima la galantina, teniendo mucho cuidado para evitar que se rompa. En el espacio que queda entre la galantina y las paredes del molde se echa el resto de la gelatina. Se pone en el frigorífico durante un par de horas. Cuando se va a servir a la mesa se pone un momento el molde en agua hirviendo; luego se vuelva en una fuente. La galantina debe salir completamente cubierta de gelatina.

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