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Fritada a la italiana

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Ingredientes

  • 150 g de carne de ternera
  • un riñón
  • 200 g de hígado de ternera
  • 200 g de molleja de ternera
  • 100 g de tocino,
  • 300 g de setas silvestres,
  • 200 g de corazón de ternera
  • dos pimientos
  • una cebolla
  • cuatro filetes de anchoa
  • un puñado de orégano
  • medio vaso de vino blanco
  • un poco de extracto de carne
  • un limón
  • un decilitro de aceite
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • un pedazo de mantequilla.

Procedimiento

Se asan los pimientos sobre la llama, se pelan y se cortan a tiritas, luego se ponen en un plato y se espolvorean con orégano. Se cortan a pedacitos, la carne, < el hígado, el corazón, el riñón (que ha estado antes en remojo con agua y vinagre), el tocino y la molleja (tras haberla escaldado en agua caliente y despellejado). Se pican el perejil, la cebolla, el ajo y las anchoas, muy finamente. Se rascan cuidadosamente las setas, se les pasa un trapo húmedo y se cortan en cuatro pedazos. En una cazuela llana y ancha se sofríen a fuego vivo con el aceite, la mantequilla y el tocino, la carne, las setas y los pimientos. A continuación se rocía todo con el vino, y cuando éste se haya evaporado, se añade un cucharón de agua en el que se habrá diluido el extracto de carne. Se deja cocer durante cosa de un cuarto de hora, dejando espesar el jugo; luego, se espolvorea la carne con la picada de cebolla, ajo, perejil y anchoas y, un momento antes de apartar la cazuela del fuego, se rocía con zumo de limón, removiendo para que todos los ingredientes se empapen de su aroma.

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