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Fricasé con aceitunas

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Ingredientes

  • 1 kg de ternera variada (falda, pecho, aguja, etc.)
  • una lata de tomates al natural
  • 50 g de aceitunas verdes
  • 50 g de aceitunas negras
  • dos huevos
  • 70 g de mantequilla
  • algunas cucharadas de aceite
  • perejil
  • salvia
  • romero
  • albahaca
  • sal
  • pimienta
  • dós vasos de vino blanco.

Procedimiento

En una cazuela se calienta el aceite y la mantequilla y se pone a rehogar la carne, cortada a pequeños pedazos. Se añaden los tomates pelados y se chafan bien. Se rocía luego la carne con el vino blanco y cuando éste se ha evaporado ligeramente se ponen en la cazuela las hierbas aromáticas, los huesos, la sal y la pimienta. Se tapa herméticamente el recipiente y se deja cocer lentamente durante unas dos horas. Media hora antes de retirar la carne del fuego se deshuesan las aceitunas y se ponen en el recipiente, quitando los huesos y las hierbas aromáticas. Se sirve la carne rociada con su propio jugo.

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