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Fondue suiza fondue fribourgoise

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Ingredientes

  • 500 g de queso de gruyere
  • medio vaso de vino blanco
  • una pizca de maizena
  • un vasito de kirsch
  • una pizca de nuez moceada
  • otra de pimienta
  • una de bicarbonato sódico
  • 1 diente de ajo.

Procedimiento

Se ralla el queso y se pone en una cazuela de barro, el fondo de la cual se habrá frotado con el diente de ajo. Se añade el vino y se pone el recipiente al fuego, a calor moderado, removiendo constantemente con una cuchara de madera. En cuanto el queso empiece a formar hilos, se añade la maizena, diluida en un vaso de kirsch y sazonada con la nuez moscada y la pimienta. Si en el último instante se echa en el recipiente una puntita de bicarbonato, la fondue resultará más digerible. Conviene tener presentes algunos requisitos indispensables para conseguir un buen resultado: el queso no debe ser ni demasiado tierno ni demasiado seco. Atenerse estrictamente a la dosis de vino prescrita que asegura a la fondue la fluidez conveniente. La fondue debe servirse a la mesa sobre el hornillo de alcohol, a fin de que no se interrumpa nunca la cocción. Se acompaña con cubitos de pan, que cada comensal sumerge en la fondue con la ayuda de un tenedor pequeño de mango muy largo.

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