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Flan de aguacate

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Ingredientes

  • 4 aguacates
  • 2 tomates
  • 2 limones
  • 10 yemas de huevo
  • 7 hojas de gelatina
  • 1/2 l. de leche
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Se escaldan los tomates durante medio minuto; se pelan; se les quitan las semillas, y se cortan en dados. Se ponen en sal gorda, para que suelten el agua. Se hierve la leche, y se deja templar en el cazo.

Se ponen las yemas en un bol; se sazonan con sal y pimienta; se baten, y se echan poco a poco, a la leche tibia, mientras se bate enérgicamente. Se pone de nuevo el cazo a fuego suave, y se cuece unos minutos, removiendo, hasta que la crema espese.

Se retira del fuego, y se le incorporan las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Se tritura la pulpa de dos de los aguacates. Se rocía con zumo de limón, y se le añade a la crema anterior. Se le incorporan también, los dados de tomate bien escurridos.

Se corta en láminas, la pulpa de los otros dos aguacates; se rocía con zumo de limón, y se reserva.

Se vierte la mitad de la preparación en un molde, y se deja cuajar durante 10 minutos en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, se saca del frigorífico, y se reparten por encima, las láminas de aguacate. Se cubre con el resto de la crema, y se deja en el frigorífico, durante 6 horas.

Se desmolda, y se sirve frío. Se le puede añadir un coulis de tomate.

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