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Filetitos a la cingara

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Ingredientes

  • 700 g de lonchas delgadas de tapa o redondo de temerá
  • 400 g de setas silvestres
  • 150 g de lengua curada
  • 50 g de mantequilla
  • medio vaso de vino de oporto
  • caldo
  • abundante perejil
  • sal
  • pimienta
  • algunas hojas de albahaca
  • 50 g de harina.

Procedimiento

Se limpian las setas cuidadosamente, rascándolas y frotándolas con un paño húmedo, y se cortan en rebanaditas. Se pica finamente el perejil y la albahaca. Se aplanan los filetitos con el mazo, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla. Se sazonan con sal y pimienta y tras algunos minutos, se rocían con el vino. Cuando éste se ha evaporado se añaden las setas, el perejil y la albahaca y se deja cocer por espacio de veinte minutos, rociando con dos cucharones de caldo. Diez minutos antes de apagar el fuego, se corta la lengua a cuadraditos y se añ^de a la carne. Sírvase bien caliente.

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