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Filetes de lenguado a la germaine

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Procedimiento

Cortar el lenguado a filetes, aplanarlos con la pala, cortarlos a tiras de medio centímetro y enlazarlos de dos en dos (en forma de nudo), alinearlos en una placa de horno untada de aceite, sazonar con sal y pimienfa de Cayena, rociar con aceite, v cocerlos durante unos pocos minutos en el horno, mojarlos con un poco de vino blanco seco y algunas gotas de zumo de limón, añadiendo unos granos de cilantro, un poco de ajo triturado, tomillo y laurel pulverizados, y un poco de salsa Worcestershire. Finalizar la cocción a fuego moderado. Enfriar en la misma placa de horno conservándolo en un sitio fresco hasta el momento de servir.

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