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Filetes de higado de ternera empanados II

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(6 personas)

Ingredientes

  • 6 filetes de 100 a 125 gr. cada uno, cortados finos
  • 1 ó 2 huevos (según sean de gordos)
  • 1 diente de ajo (facultativo)
  • 1⁄2 litro de aceite (sobrará)
  • 1 ramita de perejil
  • sal
  • 1 plato con pan rallado fino

Procedimiento

Se recortan los filetes para que tengan bonita forma. Se les echa sal. En el mortero se machacan el diente de ajo, la ramita de perejil y un poco de sal. Con las puntas de los dedos se pasa esto por los filetes. Seguidamente se pasan ligeramente por el pan rallado (muy fino), después por el huevo batido como para tortilla y otra vez por el pan rallado, pero esta vez el pan tiene que quedar muy uniforme. Se fríen en aceite abundante y bien caliente (para lo cual se prueba friendo una rebanadita de pan). Se sirven en seguida.

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