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Filetes de higado con champiñones

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Ingredientes

(6 personas)

  • 6 filetes de hígado de ternera (125 gr. cada uno),
  • ¼ kg. de champiñones frescos,
  • 1 plato con harina, para rebozar,
  • 1½ vasos (de los de vino) de aceite,
  • 25 gr. de mantequilla,
  • zumo de ½ limón,
  • 1 cucharada sopera de perejil picado,
  • 1 cucharada sopera de agua caliente,
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco,
  • sal.

Procedimiento

Se lavan y se preparan los champiñones, cortándolos en láminas. Se ponen en un cazo con la mantequilla, el zumo de limón y un poco de sal. Se hacen durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, se reservan. Se limpian los filetes de nervios. Se salan y se pasan ligeramente por harina. En una sartén se pone el aceite a calentar moderadamente y se ponen los filetes a freír por tandas. Una vez fritos, se sacan, escurriéndolos un poco, y se ponen en la fuente donde se vayan a servir. Se ponen en la sartén los champiñones con su jugo, el perejil y e l vino blanco. Se revuelve todo un par de minutos y se echa por encima de los filetes. Se sirven en seguida.

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