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Filetes de cinta de cerdo con mostaza, salsa de vino y zumo- de naranja

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Filetes de cinta de cerdo con mostaza, salsa de vino y zumo- de naranja

Ingredientes

(6 personas)

  • 12 filetes de cinta de cerdo,
  • mostaza,
  • 1 cebolla mediana (100 gr.) picada,
  • 1 cucharada sopera rasada de harina,
  • el zumo de una naranja grande,
  • 1 cucharada sopera de perejil picado muy fino,
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
  • 1½ vasos (de los de vino) de agua,
  • 1 vaso, no lleno (de los de agua), de aceite,
  • sal.

Procedimiento

Se untan con sal y mostaza las dos caras de cada filete de cerdo. Una vez untados todos, se fríen por tandas en una sartén donde se habrá puesto el aceite a calentar, reservándolos después de fritos en un plato, al calor. En esta misma sartén, en la que se deja sólo un poco de aceite para cubrir el fondo de la misma, se dora la cebolla (unos 6 a 8 minutos) y después se agrega la harina, dando a todo esto unas vueltas con una cuchara de madera. Se añade entonces, poco a poco, el vino, el agua y el zumo de la naranja y se cuece un ratito, dando vueltas. Se cuela fa salsa por el chino y se pone en una cacerola. Se agrega el perejil picado y se meten los trozos de cerdo a calentar en esta salsa unos 3 minutos. Se sacan pasado este tiempo, colocándolos en una fuente, que se adorna con puré de patatas, y se pone un poco de salsa por encima de la carne, sirviendo el resto de la salsa en salsera.


Puré de patatas:

  • 1 kg. de patatas,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • ¼ litro de leche caliente (un vaso, de los de agua, bien lleno),
  • sal.

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