Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Fegato di vitello

Saltar a: navegación, buscar

Ingredientes

Para el hígado de ternera:

  • 400 g de cebolla
  • 800 g de hígado de ternera en una pieza
  • harina al gusto
  • 130 g de mantequilla
  • 200 ml de vino blanco
  • sal, pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para las rodajas de polenta:

  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g d e sémola de maíz
  • 30 g de mantequilla

Además:

  • 1 cucharada de perejil liso picado

Procedimiento

Comenzar preparando la polenta. En una cacerola, po­ner a hervir 1/2 1 de agua con sal. Dejar caer poco a po­co la sémola de maíz, revolviendo de continuo, procu­rando que el agua siga hirviendo para que no se formen grumos. Revolver sin parar durante 20 minutos. La po­lenta está en su punto cuando no se pegue a las pare­des de la cacerola. Volcar la sémola sobre una tabla humedecida, extenderla con una paleta formando una lámina de 1 cm dí espesor y dejarla que enfríe. Mientras tanto, preparar e hígado de ternera. Comenzar pelando la cebolla y cortándola en aros finos. Al hígado, quitarle la piel y los tendones con cuidado después, partirlo longitudinalmente a la mitad y, por último, en rodajas finas. Espolvorearlo de harina, al gus­to, y reservarlo. Utilizando un vaciador esférico, hacer de la polenta fria círculos de 7 cm de diámetro. Derretir la mantequilla eruna sartén y sofreír las rodajas de polenta hasta que se vean doradas por ambos lados. Retirarlas del fuego y mantenerlas caliente. Derretir en una sartén 80 g de mantequilla y rehogar la cebolla hasta dorarse. Interrumpir el proceso con el vi­no blanco, reducir la intensidad del fuego y dejar que la cebolla se haga 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta; retirar la sartén del fuego.

En una sartén grande calentar el resto de la mantequilla y el aceite de oliva, y freír ligeramente el hígado. Salpi­mentar e incorporar al hígado la cebolla rehogada. Ser­vir el hígado de ternera con las rodajas de polenta en platos calientes, esparcir un poco de perejil picado > presentarlo a la mesa.


NOTA: La cebolla y el hígado de ternera de esta especialidad veneciana se fríen, a la vez, en dos sartenes dife­rentes; sólo así se consigue que am­bos ingredientes terminen de hacer­se al mismo tiempo

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones