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Farsa de pescado corriente

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Ingredientes

  • 500 g de carne de pescadilla, lucio u otro pescado
  • 300 g de panada de pan (-* 295) fría
  • 250 g de mantequilla
  • dos huevos completos y cuatro yemas
  • 12 g de sal
  • 3 g de pimienta
  • un poco de nuez moscada.


Procedimiento

Picar finamente en el mortero la carne de pescado con sal, pimienta y nuez moscada, y pasarlo a un recipiente. Añadir la panada al pescado e incorporar la mantequilla al conjunto. Cuando todo esté bien amalgamado mezclarle, de una en una. las yemas y los huevos; pasar el conjunto por el cedazo, colocarlo de nuevo en el recipiente, trabajarlo un poco para suavizarlo y cubrirlo con un papel untado de mantequilla. Guardarlo en sitio fresco a punto de uso.

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